نگین سبز آببر

درخت زیتون به عنوان یکی از درختان پر طرف دار جهان محسوب می‌شود. محققان و پژوهشگران شرکت کشت و صنعت نگین سبزآببر (زیر نظر شرکت هلدینگ صبا میهن) در زمینه ی انواع مختلف روغن زیتون به نکاتی دست یافتند که دراین مقاله به بررسی آن می پردازیم.

روغن زیتون ویرجین (بکر)

اولین نوع روغن, روغن بکر نام دارد. این روغن از میوه درخت زیتون و به شیوه های مکانیکی و یا بقیه روش های فیزیکی ساده تر انجام میگیرد. مراحل کار به این صورت است: شستشو, صاف کردن و سانتریفیوژ روی دانه‌های زیتون, در واقع بر روی روغن زیتون هیچ عملیات دیگری صورت نمی گیرد. به همین دلیل روغن زیتون بکر سبز رنگ میباشد.

روغن زیتون اکسترا ویرجین (فرا بکر)

از دیگر انواع مختلف روغن زیتون  ،روغن فرابکر دقیقا مثل روغن بکر است, با این تفاوت که در عملیات تولید روغن زیتون اسیدیته بر حسب اسید اولئیک بین ۸/۰ تا ۲ گرم در صد گرم می باشد.

روغن زیتون تصفیه شده

روغن تصویه شده در واقع نوعی از روغن زیتون بکر میباشد که در ساختار گلیسیریدی تغییری داده نشده است و اسیدیته آزاد آن روغن بر حسب اسید اولئیک چیزی کمتر از ۳/۰ گرم در صد گرم میباشد. در بسیاری از موارد روغن تصفیه شده داران بوی کمتری می باشد.

روغن زیتون ترکیبی

همانطور که از اسم آن مشخص می باشد, این نوع روغن در اثر ترکیب روغن زیتون با روغن های گیاهی دیگر بدست می آید. باید این مورد را نیز بدانید که روغن زیتون های تصفیه نشده در این عملیات استفاده میشوند و اسیدیته آزاد آن ها نباید از ۱ گرم در ۱۰۰ گرم بیشتر باشد.

روغن تفاله زیتون

این روغن برای خوراک انسان قابلیت استفاده را ندارد. این روغن از تفاله‌های زیتون توسط حلال‌ها و یا سایر وسایل مخصوص این کار استخراج می گردد.

تذکر :

باید این نکته را به شما متذکر شویم که انواع روغن های بکر و فرابکر, به دلیل اینکه عملیات تصفیه روی آنها رخ نداده است, رنگ آنها سبز میباشد. علاوه بر آن این نوع روغن ها دارای مواد مقوی بیشتری هستند. هرچقدر رنگ روغن روشنتر باشد در واقع تعداد دفعاتی که تصویه شده است بیشتر بوده و به همین دلیل مواد مفیدی که در داخل روغن می باشد کم گردیده. اما لازم به ذکر است اینگونه روغن ها برای سرخ کردن و یا انواع پخت و پز مفیدتر می باشند